Инвентарь для ферментации[ назад ]Подробный ответ
Сначала проверьте, подходит ли чехол к конкретной банке. Сравните внутренний диаметр или ширину, высоту до плечиков, форму дна и место выхода крышки, трубки, кабеля или датчика. Чехол не должен сдавливать стекло, перекрывать рабочие элементы крышки или мешать поставить банку устойчиво. Если банка входит только с усилием, такой размер не подходит.
Чехол надевают на чистую сухую внешнюю поверхность ёмкости. Он не должен контактировать с рассолом, молочной основой, культурой или конденсатом внутри банки. Если жидкость пролилась на материал, снимите чехол и очистите его способом, указанным производителем. Не убирайте влажный чехол на хранение: внутри может задерживаться влага и загрязнения.
Оставляйте свободными горловину, крышку и предусмотренные производителем отверстия. Нельзя герметично укутывать банку вместе с крышкой, если во время ферментации выделяется газ или конструкция требует выхода воздуха. Теплоизоляция не должна превращать ёмкость в закрытую систему. Для продуктов, которым нужен газоотвод, используйте крышку или клапан, предназначенные для этой культуры.
Если чехол применяется вместе с термоковриком, проверьте, разрешена ли такая комбинация. Утеплитель может изменить скорость нагрева и задержать тепло. Не накрывайте коврик чехлом полностью и не помещайте нагреватель внутрь чехла, если это прямо не предусмотрено комплектом. Не добавляйте самодельные слои ткани, фольги или пеноматериала: они могут повлиять на теплоотвод и электрическую безопасность.
Чехол полезен для стабилизации окружающих условий, но он не показывает температуру внутри банки. Если режим важен для готовой культуры, ориентируйтесь на инструкцию культуры и используйте подходящий термометр или штатный датчик. Размещайте датчик так, как указано производителем: показание на поверхности чехла или рядом с банкой не равно температуре содержимого.
Не рассчитывайте, что чехол компенсирует холодную поверхность, прямой нагрев, солнечный подоконник или резкие перепады в помещении. Выберите ровное место без сквозняка и оставьте вокруг банки пространство, необходимое для устойчивости и осмотра. Не ставьте чехол на мокрую поверхность, рядом с источником воды или там, где его можно задеть.
При выборе обращайте внимание на следующие параметры: — внутренние размеры и форма; — совместимость со стеклом, пластиком или другой тарой; — возможность снять чехол без перемещения банки; — наличие отверстий под датчик и крышку; — способ очистки; — устойчивость к влаге и случайным брызгам; — отсутствие осыпающегося наполнителя; — устойчивость основания и риск опрокидывания.
Для узкой высокой банки лучше чехол с плотной посадкой и устойчивым дном, но без натяжения на стенках. Для широкой банки — модель, у которой утеплитель не перекрывает весь поддон и не мешает доступу к крышке. Если одна модель рассчитана на несколько диаметров, проверьте, не образуются ли внутри пустоты. Большие воздушные зазоры могут сделать защиту от перепадов менее предсказуемой.
Материал чехла не должен соприкасаться с пищевым продуктом, поэтому статус «пищевой» для внешнего утеплителя сам по себе не является главным критерием. Важнее отсутствие контакта с содержимым, возможность санитарной обработки и совместимость с температурой, указанной производителем.
Не используйте чехол для исправления неизвестной культуры или сомнительного сырья. Источник культуры, состав, способ применения и допустимый диапазон должны быть известны из инструкции производителя. Если таких сведений нет, по одному внешнему виду или ощущениям нельзя определить, подходит ли процесс.
Правильный чехол закрывает боковые поверхности банки, не мешает газоотводу, не сдавливает тару и не скрывает контрольные элементы. Его задача — уменьшить влияние окружающей среды. Точное ведение процесса обеспечивают совместимые ёмкость, крышка, датчик и инструкция к конкретной культуре.