Инвентарь для ферментации[ назад ]Подробный ответ
Сначала измерьте внутренний диаметр горлышка и сравните его с наружным диаметром носика воронки. Носик не должен застревать в бутылке или перекрывать выход воздуха. Если он входит глубоко и плотно, жидкость может идти рывками. Если воронка держится только на узком крае, она может опрокинуться при наполнении.
Удобнее выбирать воронку с широкой чашей и устойчивым бортиком. Широкая чаша снижает риск пролива при переносе из банки или кувшина, но не отменяет медленную подачу. Для бутылок с узким горлом может понадобиться специальная воронка с тонким носиком; перед покупкой проверьте, не образуется ли внутри длинного канала, где будет задерживаться культура.
Для жидкого продукта обычно важнее пропускная способность и отсутствие резких сужений. Однако чрезмерно широкое отверстие не всегда лучше: при переливе из тяжёлой банки трудно контролировать поток. Если бутылка маленькая, выбирайте модель, которой можно пользоваться одной рукой только при условии, что сама бутылка стоит устойчиво. Не держите одновременно тяжёлую ёмкость и неустойчивую воронку без опоры.
Материал должен быть совместим с продуктом, кислотностью, солёностью и способом очистки, указанными производителем. Для пищевого применения подходят только изделия с соответствующим назначением. Не используйте воронки с царапинами, трещинами, липким покрытием, осыпающимися деталями или запахом, который переходит на продукт.
Обратите внимание на конструкцию: — цельная ли воронка или с разборными соединениями; — есть ли скрытые полости вокруг носика; — можно ли полностью промыть внутренние поверхности; — допускает ли материал горячую воду или другой способ обработки; — не меняется ли форма при нагреве; — подходит ли воронка для посудомоечной машины, если это заявлено производителем; — есть ли фильтр или сетка и нужна ли она именно для этой культуры.
Фильтр не следует добавлять автоматически. Он может задерживать частицы культуры, мякоти или осадка и замедлять перелив. Если продукт должен переходить в бутылку вместе с частью взвеси, фильтр будет мешать. Если инструкция предусматривает отделение твёрдых включений, используйте фильтрующий элемент, который можно снять и очистить. Самодельные ткани и губки затрудняют контроль чистоты и могут отдавать волокна.
Проверьте совместимость с крышкой бутылки. Воронка не должна повредить резьбу, уплотнение или край горлышка. Для бутылок с клапаном оставляйте возможность закрыть их способом, указанным производителем. Не наполняйте герметичную тару до края, если для культуры предусмотрено выделение газа: необходимый свободный объём и способ газоотвода определяются инструкцией конкретного продукта.
Перед переливом убедитесь, что бутылка стоит на ровной поверхности, а воронка закреплена. Кран, шланг или край банки не должны давить на воронку сбоку. Если культура переливается из ферментера с осадком, заранее решите, нужно ли его переносить. Не перемешивайте содержимое только ради ускорения процесса, если инструкция этого не предусматривает.
Для нескольких типов бутылок полезна воронка с переходником или набором сменных носиков. Но каждый переходник добавляет соединение, которое нужно разобрать и очистить. Универсальность не должна скрывать слабую фиксацию или труднодоступные места. Для одной стандартной бутылки цельная модель часто проще.
Размер воронки не определяет безопасность культуры. Переливание не исправляет нарушения чистоты, неизвестный состав или неподходящую тару. Используйте проверенную пищевую бутылку и следуйте инструкции производителя культуры по хранению, заполнению и закрыванию. Если требования к газоотводу или свободному объёму не указаны, не угадывайте их по внешнему виду.
Оптимальная воронка имеет устойчивую чашу, носик под конкретное горлышко, гладкие доступные для очистки поверхности и подтверждённую совместимость с продуктом. Если бутылки отличаются, сначала составьте список их диаметров, а затем выбирайте одну модель или набор переходников, который можно полноценно промыть.