Инвентарь для ферментации[ назад ]Подробный ответ
Начните с измерения основания ферментера. Учитывайте ручки, краны, выступы, ножки и кабели, если они проходят у нижней части. Внутренние размеры поддона должны быть больше самого широкого участка основания, а не только корпуса банки. Между стенками поддона и ферментером оставьте пространство, достаточное для установки и снятия ёмкости без наклона.
Высоту борта выбирайте с запасом, но не в ущерб устойчивости. Слишком низкий поддон не удержит рассол при активном переливе. Слишком глубокий и узкий может затруднить доступ к крану, контроль уровня и безопасный подъём тяжёлой банки. Для высокой ёмкости особенно важны широкое основание и отсутствие скользкого дна.
Объём поддона рассчитывают по его полезному внутреннему объёму. Номинальные размеры не всегда показывают реальную вместимость: часть пространства занимают закруглённые углы, решётка или опора. Учитывайте не только несколько капель вокруг крышки, но и возможный выход жидкости через клапан, край или кран при неправильной установке. Точный объём перелива заранее определить нельзя, если конструкция ферментера и сценарий сброса не описаны производителем. Поэтому для ценной или большой партии нужен дополнительный запас и регулярный осмотр.
Поддон не должен использоваться как герметичный контейнер или замена крышке. Если ферментер выделяет газ, газоотвод должен работать через предусмотренный клапан или крышку. Не закрывайте поддон плёнкой и не помещайте в него нагреватель без разрешения производителя.
Материал выбирайте с учётом контакта с рассолом и частоты очистки. Для поддона подходят изделия из материала, который производитель допускает для пищевых жидкостей и мытья. Важны стойкость к влаге, отсутствие трещин, пористых участков, отслаивающихся покрытий и резкого запаха материала. Металл, пластик и силикон могут отличаться по устойчивости к кислотной и солёной среде; при отсутствии подтверждения совместимости не переносите свойства одного изделия на другое.
Полезные признаки хорошего поддона: — ровное нескользящее дно; — борта без острых кромок; — ручки или места для безопасного переноса; — возможность видеть уровень жидкости; — размеры, указанные по внутреннему пространству; — простая очистка без труднодоступных полостей; — устойчивость к массе заполненного ферментера; — отсутствие деформации под нагрузкой.
Если ферментер стоит на термоковрике, проверьте совместимость поддона с нагревом. Не ставьте электрический нагреватель внутрь поддона с жидкостью и не перекрывайте вентиляционные зоны. Если инструкция к коврику требует прямого контакта с дном ёмкости, поддон между ними может изменить режим или сделать систему небезопасной.
Для ферментера с нижним краном измерьте не только длину и ширину, но и высоту от поверхности до конца крана. Поддон должен позволять поставить под кран отдельную бутылку или стакан, если это предусмотрено конструкцией. Не поднимайте тяжёлую ёмкость на случайные подставки внутри поддона: они могут сдвинуться и нарушить устойчивость.
Поддон стоит выбирать с учётом места установки. Он должен помещаться на полке полностью, не выступать за край и не мешать открыть дверцу или холодильное отделение. Нагрузка передаётся не только от жидкости, но и от всей ёмкости, крышки, груза и возможной подставки. Если максимальная нагрузка не указана, не используйте тонкий бытовой лоток для тяжёлого ферментера.
После перелива сначала оцените источник жидкости и состояние оборудования по инструкции культуры. Поддон собирает жидкость, но не делает продукт безопасным и не позволяет судить о готовности по цвету или запаху. Не возвращайте собранный рассол в ферментер без прямого указания проверенной инструкции.
Лучший вариант — поддон, который полностью поддерживает основание, не мешает крышке и крану, устойчив на рабочей поверхности и имеет полезный объём с запасом. При сомнении выбирайте более широкий устойчивый поддон из материала с подтверждённой совместимостью, а не максимально глубокую узкую ёмкость.