Инвентарь для ферментации[ назад ]
Подробный ответ
На бирке укажите минимум четыре пункта: что находится в ёмкости, дату закладки, используемую культуру или способ запуска и важное примечание по оборудованию. Например: «капуста; 15.10; спонтанная; груз 500 г». Если в одной партии есть особые условия по инструкции готовой культуры, их можно кратко обозначить отдельной строкой. Не пытайтесь превращать этикетку в полный рецепт: подробности лучше хранить в отдельной записи, а на ферментере оставить короткий идентификатор партии.
Для банок, стоящих в холодильнике или на полке, наносите сведения на боковую этикетку, чтобы их было видно без перестановки ёмкостей. Если банку часто берут мокрыми руками, закрепите бирку на горлышке или на ручке контейнера. Не размещайте бумажную наклейку там, где на неё попадает рассол, конденсат или вода при мытье.
Обычный водорастворимый маркер удобен для временной записи, но его нельзя считать надёжной маркировкой для влажной поверхности. Для многоразовых контейнеров лучше использовать маркер, предназначенный для гладких непористых поверхностей, или писать на сменной этикетке. Перед покупкой проверьте на небольшом участке, стирается ли надпись водой, трением и средством, которым вы моете инвентарь. Такой тест показывает стойкость маркировки, но не подтверждает пригодность средства для контакта с пищей.
Практичный вариант — двухуровневая система. На контейнере оставьте короткий код, например «ОВ-1510-01», а в таблице инвентаря или журнале партии расшифруйте его: продукт, культура, дата, объём, банка, крышка и груз. Если записи ведутся на бумаге, не прикрепляйте лист к влажной ёмкости: храните его в файле, папке или другом сухом месте.
Для повторного использования снимайте старую этикетку до мойки или сразу после освобождения ферментера. Не наклеивайте новую запись поверх старой: даты и названия могут смешаться, а состояние старой партии будет трудно восстановить. Если от этикетки остался липкий слой, удалите его способом, совместимым с материалом контейнера, затем вымойте и высушите поверхность.
Для прозрачных банок можно использовать бирку с цветовым кодом, но цвет не должен быть единственным обозначением. Он может выцвести, перепутаться или быть непонятен другому человеку. Всегда дублируйте цвет словами или кодом.
Маркировка помогает различать партии, но сама по себе не определяет готовность или безопасность продукта. По записи нельзя заменять указания производителя культуры, проверенный рецепт или требования к хранению. Если происхождение партии, состав или условия её ведения не удаётся восстановить, безопаснее не делать выводы по одной надписи, запаху или внешнему виду.