Инвентарь для ферментации[ назад ]
Подробный ответ
Перед установкой определите место измерения. Наконечник не должен касаться стенки, дна, груза или других деталей, если вы хотите измерять температуру самой массы. Для жидкого содержимого его обычно располагают в заданной зоне, а для густой среды — на одинаковой глубине при каждом измерении. Конкретное положение должно соответствовать инструкции культуры или ферментера; без такой инструкции нельзя утверждать, что одна точка представляет температуру всей ёмкости.
Лучший вариант — штатный порт в крышке с силиконовой втулкой, уплотнителем или компрессионным держателем, совместимым с диаметром щупа. Проверьте, что материал допускает пищевой контакт, не разрушается от влаги и может быть снят для мойки. Отверстие должно позволять вынуть щуп и очистить место вокруг него. Нельзя оставлять щели, где скапливаются остатки продукта, рассол или конденсат.
Если у крышки нет порта, сначала проверьте, допускает ли производитель её доработку. Для стеклянных, тонких пластиковых и хрупких крышек сверление может привести к трещинам, сколам или непредсказуемому прилеганию. В таком случае безопаснее использовать крышку с готовым вводом, внешний держатель или измерять температуру через открывание по инструкции. Не применяйте бытовой клей, монтажную пену и неизвестные герметики в зоне возможного контакта с продуктом.
Кабель прокладывают без резкого перегиба и натяжения. Дисплей должен стоять снаружи на сухой устойчивой поверхности, а кабель — не проходить там, где его могут задеть. Если крышка прижимает кабель, нарушаются и уплотнение, и изоляция. В карточке термометра проверьте диаметр щупа, внешний диаметр кабеля, длину провода и допустимость длительного контакта с влагой.
Не стремитесь сделать ферментер абсолютно герметичным, если в процессе образуется газ. Для овощных ферментаций источники по безопасности указывают на необходимость отвода газа; тип решения зависит от конструкции ёмкости. Щуповой ввод не должен блокировать клапан или заменять штатную систему сброса. Если крышка рассчитана на гидрозатвор или другой газоотвод, размещайте щуп так, чтобы этот элемент продолжал работать.
После закрепления проверьте конструкцию без продукта: щуп не должен свободно падать внутрь, касаться дна, выдёргиваться при движении крышки или давить на уплотнитель. Затем проверьте, можно ли снять все детали и промыть их согласно инструкции. Если удержание зависит от металлического зажима, убедитесь, что он не царапает ёмкость и не контактирует с продуктом там, где это не предусмотрено.
Для временного измерения иногда достаточно держателя на горловине или зажима на краю, но такой способ не подходит для любой крышки и не гарантирует постоянную глубину. Для повторяемых измерений предпочтительнее фиксированный пищевой ввод. При отсутствии подходящих комплектующих лучше использовать готовый ферментер с совместимым портом, а условия температуры брать из инструкции производителя культуры. Одно закрепление щупа не подтверждает готовность и безопасность продукта: оно лишь делает измерение более воспроизводимым.