Инвентарь для ферментации[ назад ]
Подробный ответ
Главное ограничение бесконтактного прибора — он не измеряет глубину ёмкости. Он показывает температуру участка, на который направлен датчик: крышки, стенки, поверхности жидкости или внешней стенки сосуда. Между этой точкой и центром продукта могут быть различия. На показания также влияют расстояние, угол, отражающие материалы, конденсат, цвет поверхности и наличие стекла или пластика между датчиком и продуктом. Поэтому результат бесконтактного измерения нельзя автоматически считать температурой всей партии.
Контактный термометр даёт показание в месте расположения наконечника. Это не означает, что он сразу показывает среднюю температуру: густая масса и крупная ёмкость могут иметь неодинаковые зоны. Чтобы получить сопоставимые результаты, щуп устанавливают на одинаковую глубину и не прижимают к стенке или дну без необходимости. Для жидкостей после перемешивания показания могут быстрее отражать общую температуру, но конкретный порядок действий должен соответствовать инструкции культуры и оборудованию.
Бесконтактный прибор полезен при входной проверке: им можно быстро оценить, одинаково ли прогрелись наружные поверхности нескольких ёмкостей, не открывая крышки. Он подходит для наблюдения за внешним нагревателем, полкой или корпусом устройства, но не для подтверждения температуры внутри закрытого ферментера. Через прозрачную крышку измеряется поверхность, которую видит датчик, а не обязательно содержимое под ней.
Контактный термометр требует продуманного ввода щупа. Если ёмкость закрыта, используйте штатный порт, силиконовый ввод или другое решение, предусмотренное производителем. Не оставляйте кабель в месте, где крышка его пережимает. Для газообразующих процессов нельзя создавать полностью герметичную конструкцию без предусмотренного безопасного отвода газа. Щуп и ввод должны очищаться, а материалы — быть пригодными для пищевого применения.
У бесконтактного термометра нет детали, погружаемой в продукт, поэтому его проще быстро обработать и использовать для разных ёмкостей. Но отсутствие контакта не устраняет необходимость очищать корпус от брызг и соблюдать правила производителя. Контактный щуп, наоборот, нужно тщательно промывать и сушить в соответствии с инструкцией, особенно после молочных, сладких или солевых сред.
Выбор можно свести к задаче. Для постоянного контроля внутри ферментера берите контактную модель с выносным щупом. Для проверки внешней поверхности и быстрого сравнения нескольких мест — бесконтактную. Если нужен один прибор для разных задач, контактный термометр обычно даёт больше информации о содержимом, а бесконтактный может оставаться дополнительным средством визуального контроля.
Ни один тип не определяет готовность или безопасность продукта сам по себе. Температуру следует сопоставлять с инструкцией конкретной культуры, рецептурой и условиями хранения. Если производитель указывает точный способ измерения, глубину или место установки щупа, эти требования важнее универсальных советов из карточки товара.